Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 57 g frische Hefe
- 250 ml Vollmilch (lauwarm)
- 50 g feiner Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 60 g ungesalzene Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 500 ml Vollmilch für die Füllung
- 6 Eigelb
- 100 g feiner Kristallzucker für die Füllung
- 40 g Maisstärke
- Mark einer Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt für die Füllung
- 50 g ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt) für die Füllung
- Puderzucker (sehr fein gesiebt) für die Glasur
- Milch oder Wasser (für die Konsistenz der Glasur)
- Vanilleextrakt (für zusätzlichen Geschmack in der Glasur)
Instructions
- Hefe aktivieren: Erwärme die Milch auf ca. 37°C, füge Hefe und Zucker hinzu und lasse es schaumig werden.
- Teig mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Hefe-Milch-Mischung, Eier und geschmolzene Butter hinzufügen.
- Kneten: Den Teig für etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
- Erstes Gehenlassen: Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 1–1,5 Stunden gehen lassen.
- Cremebasis vorbereiten: Milch mit dem Mark der Vanilleschote erhitzen.
- Eigelbmischung herstellen: Eigelbe mit Zucker und Maisstärke verrühren.
- Temperieren: Heiße Milch langsam in die Eigelbmischung einrühren.
- Andicken: Die Mischung zurück in den Topf geben und unter Rühren dick werden lassen.
- Verfeinern und Kühlen: Butter einrühren und im Kühlschrank kühlen.
- Teig ausrollen: Auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick ausrollen.
- Donuts ausstechen: Mit einem Ausstecher Donuts formen.
- Zweites Gehenlassen: Donuts auf Backpapier legen und weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
- Öl erhitzen: Pflanzenöl auf ca. 170–180°C erhitzen.
- Frittieren: Donuts goldbraun frittieren, je Seite ca. 1,5–2 Minuten.
- Abtropfen: Donuts auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Creme vorbereiten: Creme aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Donuts füllen: Creme in die Donuts spritzen.
- Glasieren (optional): Puderzucker mit Flüssigkeit vermischen und über die Donuts ziehen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Frittieren
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (210 g)
- Calories: 210
- Sugar: 12
- Sodium: 30
- Fat: 8
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 1
- Protein: 4
- Cholesterol: 70