Ingredients
Scale
- 1.5 Köpfe Brokkoli (in kleine Stücke zerkleinert)
- 1 Tasse Perlencouscous (oder Risoni, gekochter Reis oder Quinoa)
- 0.5 Tasse Trockenfrüchte (Cranberries, Sultanas oder Korinthen)
- 0.25 Tasse Mandeln (gehackt, alternativ Pistazien oder Sonnenblumenkerne)
- 0.5 Rote Zwiebel (gehackt, alternativ Schalotten)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 3 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Honig (alternativ Ahornsirup)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Prise Zitronenschale (optional)
- 0.25 Tasse Parmesan oder zerbröckelter Feta
Instructions
- Mische Apfelessig, Honig, Olivenöl, Dijon-Senf und Knoblauch in einem Glas und schüttel gut.
- Zerkleinere den Brokkoli, gebe ihn in eine Schüssel und mariniere ihn mit Salz und 3 Esslöffeln Dressing. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Koche Wasser auf, füge den Perlencouscous hinzu und koche ihn für etwa 5 Minuten. Cranberries in den letzten 30 Sekunden hinzufügen. Abgießen und mit 2 Esslöffeln Dressing vermischen.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, brate die Mandeln und Zwiebel an. Weitere 2 Minuten braten.
- Vermische den marinierten Brokkoli mit dem abgekühlten Couscous sowie der Mandel-Zwiebel-Mischung in einer großen Schüssel. Restliches Dressing hinzufügen und frisch servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Mischen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 250 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 10 mg