Ingredients
Scale
- 200 g hochwertige Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
- 150 g ungesalzene Butter
- 100 g brauner Zucker
- 100 g weißer Zucker
- 4 Eier
- 150 g Weizenmehl (Typ 405 oder glutenfrei)
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 240 ml alkoholfreie dunkle Rinderbrühe (z.B. alkoholfreies Stout)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- 400 g hochwertiger Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g feiner Kristallzucker
- 200 g Sauerrahm oder Crème fraîche
- Ein Spritzer alkoholfreies helles Rinderbrühe (optional)
Instructions
- Backofen auf 175°C vorheizen. Springform (24 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen.
- Eier mit braunem und weißem Zucker schaumig schlagen, Vanilleextrakt hinzufügen.
- Geschmolzene Schokoladenmischung unter die Eier rühren.
- Mehl, Kakaopulver und Salz vermischen, portionsweise unter die Schokoladen-Ei-Mischung heben.
- Alkoholfreie dunkel Rinderbrühe vorsichtig unterrühren.
- Teig gleichmäßig in die Springform geben, ca. 15–20 Minuten vorbacken.
- Für die Füllung: Frischkäse cremig rühren, Kristallzucker hinzufügen und gut vermischen.
- Eier nacheinander unterrühren, dann Sauerrahm und optional helles Rinderbrühe hinzufügen.
- Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, glatt streichen.
- Cheesecake im Wasserbad bei 160°C ca. 60–80 Minuten backen.
- Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Cheesecake mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 6–8 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 80 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück - ca. 100g
- Calories: 295 kcal
- Sugar: 27 g
- Sodium: 85 mg
- Fat: 19 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 80 mg