Ingredients
Scale
- 200 g Nudeln (z. B. Fusilli oder Penne)
- 1 große Karotte, geraspelt
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 1/2 Tasse Maiskörner
- 1/4 Tasse Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
- Saft von 2 Limetten
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Koche die Nudeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser al dente. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Bereite das Gemüse vor: Reibe die Karotte, würfle die Gurke und Paprika, schneide die Frühlingszwiebeln und hacke den Koriander.
- Röste die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten.
- Mische in einer kleinen Schüssel den Limettensaft mit Olivenöl, Dijon-Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer.
- Kombiniere die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse, den gerösteten Nüssen und dem Dressing in einer großen Schüssel.
- Lasse den Salat mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Salat
- Method: Mischen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 41 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 0 mg