Ingredients
Scale
- 250 g braune oder grüne Linsen (z.B. Puy-Linsen)
- 200 g pflanzlicher Feta-Ersatz
- 1 frische Salatgurke (am besten Bio-Qualität)
- 200 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 30 g frische glatte Petersilie
- 30 g frische Minze
- 4 EL extra natives Olivenöl
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Meersalz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- eine Prise Kreuzkümmel (Cumin) (optional)
- Sumach (optional)
- schwarze Kalamata-Oliven (optional)
- geröstete Pinienkerne (optional)
- rote Paprika (optional)
Instructions
- Spüle die Linsen gründlich ab und koche sie in einem großen Topf mit ausreichend kaltem Wasser und einer Prise Salz für 20–30 Minuten bis sie bissfest sind. Nach dem Kochen abgießen und abkühlen lassen.
- Wasche die Gurke, Tomaten und Kräuter. Würfle die Gurke in etwa 1 cm große Stücke, halbiere die Kirschtomaten und würfle die Zwiebel fein. Hacke die Petersilie und Minze klein.
- Vermenge in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, gepressten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
- Gib die abgekühlten Linsen, Gurke, Tomaten, Zwiebel und Kräuter in eine große Schüssel und füge das Dressing hinzu. Gut vermengen.
- Zerbrösele den Pflanzlichen Feta über den Salat und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 420 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 12
- Protein: 15
- Cholesterol: 0