Ingredients
Scale
- 2 Stück Aubergine (runde, violette)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 100 g Semmelbrösel (sizilianisch oder Panko)
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 2 Stück Eier
- 500 ml Öl (Olivenöl empfohlen)
- 1 Schüssel Frischer Salat (z.B. Gurkensalat)
- 4 Stück Brötchen (für Sandwiches)
- 100 g glutenfreie Semmelbrösel (für glutenfreie Option)
Instructions
- Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und eine Stunde im Sieb abtropfen lassen.
- In einer flachen Schüssel Semmelbrösel, gehackten Knoblauch, Petersilie, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen.
- Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen, bis sie glatt sind.
- Gesalzene Auberginenscheiben abspülen, zuerst in die Eimischung tauchen und dann in die Semmelbrösel-Mischung wenden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Auberginen goldbraun und knusprig für ca. 3-4 Minuten pro Seite braten.
- Frittierte Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 5 g
- Sodium: 540 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 22 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 220 mg